Как правильно выбрать мёд, рассказали инжавинцам

Лето — самая горячая пора для пчеловодов. Работы на пасеке хватает в любое время, и порой пчеловоды хлопочут не меньше своих пчёл-труженец. Результат работы на пасеке — золотой, тягучий, сладкий и ароматный мёд.

Мёд — это не просто сладкое лакомство, но и ценный продукт, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Однако на рынке представлено огромное разнообразие, и отличить натуральный, высококачественный мёд от подделки или продукта низкого качества может быть непросто. О том, как правильно выбрать при покупке мёд, рассказал пасечник с опытом Андрей Николаев.

Первое впечатление имеет значение

При оценке качества мёда первостепенное внимание уделяется его внешнему виду. Настоящий мёд, как правило, обладает либо абсолютно однородной, гладкой структурой, либо содержит мелкие, равномерно распределённые кристаллы. Его консистенция в жидком состоянии должна быть вязкой, тягучей. Цвет может варьироваться – от бледно-золотистого, почти прозрачного (например, акациевый мёд) до тёмно-янтарного или даже коричневого (гречишный, каштановый мёд). 

Расслоение мёда, когда сверху виден более светлый жидкий слой, а снизу – кристаллизованная масса, или наоборот, может свидетельствовать о нарушении технологии сбора, хранения или даже о добавлении сиропа. 

Аромат — дыхание природы

Запах мёда — это его визитная карточка. Качественный мёд обладает выраженным, но приятным сладким ароматом, который часто называют «цветочным». Этот аромат может быть лёгким и нежным, как у липового мёда, или более насыщенным и терпким, как у гречишного.

Такие запахи могут указывать на неправильное хранение, перегрев мёда, заражение микроорганизмами или, что хуже всего, на использование ароматизаторов и других добавок при производстве фальсификата.

Сладость с характером

Настоящий пчелиный мёд обладает сложным, многогранным вкусом. Он, безусловно, сладкий, но эта сладость часто сбалансирована лёгкой терпкостью, едва уловимой кислинкой или приятным послевкусием, которое может напоминать орехи, фрукты или травяные оттенки, в зависимости от медоноса. 

Если мёд кажется вам чрезмерно сладким, приторным, «пустым», без каких-либо дополнительных оттенков или послевкусия, это может стать поводом для беспокойства. Такая чрезмерная, плоская сладость часто говорит о том, что в мёд был добавлен сахарный сироп или другие подсластители.

Кристаллизация

Многие люди ошибочно считают кристаллизацию или «засахаривание» признаком некачественного или испорченного мёда. На самом деле, кристаллизация — это абсолютно естественный и закономерный процесс, присущий подавляющему большинству натуральных мёдов. 

Идеально, если мёд кристаллизуется равномерно, образуя мелкие, нежные кристаллы, которые придают ему кремообразную или мелкозернистую текстуру. Такой мёд легко намазывается на хлеб и тает во рту. 

Крупные, грубые кристаллы, которые отчётливо ощущаются на языке, могут свидетельствовать о неоднородности продукта. Это может быть результатом того, что в мёд могли попасть посторонние включения или он был частично переработан.

Важно помнить, что даже при кристаллизации, если мёд хранился правильно и является натуральным, его ценные свойства сохраняются.

Память мёда — миф или реальность?

Существует способ проверки мёда на натуральность. Ложку мёда наливают в тарелку, добавляют воду. После «болтать» эту воду, пока на дне тарелки не проявится рисунок, похожий на соты.

Многие объясняют это явление тем, что мёд был в сотах и запомнил их строение. На самом деле это физическое явление, которое называется «ячейки Бенара». Такую картину даст любая вязкая жидкость.

Как выбрать правильный мёд

Существует несколько простых способов проверки мёда на качество.

• Размешайте ложку мёда в стакане тёплой воды. Натуральный растворится, и вода мутнеет. Ненатуральный – оставит осадок.
• Наберите мёд в чайную ложку и переверните. Чистый мёд будет течь густой непрерывной нитью и образовывать «горку». Разбавленный — капать каплями и мгновенно растекаться по поверхности.
• Капните мёдом на бумажную салфетку. Чистый мёд не растечётся и не пропитает бумагу. Разбавленный – оставит мокрое пятно.
• Подогрейте мёд на ложке с помощью свечи или зажигалки.